麻油豬肉秀珍菇拌飯  

麻油豬肉秀珍菇拌黑米飯
做法和麻油雞拌飯類似。黑米不是紫米。黑米是米,紫米是糯米。一樣花青素滿滿,當然價位稍高一點點,建議混白米一起(全白米也可以)。
用黑麻油3:茶油1,也可全麻油。加茶油比較不膩味。煸老薑片。
用火鍋豬肉片來做。其他肉片也可以。煸好薑後放肉片翻炒,加米酒和清酒(加清酒比較甜),秀珍菇剝開剝細,加適量鹽(要拌飯可鹹一點,單吃減少量)。大火燒到略收汁。拌入煮好的米飯裡,悶一下。
用火鍋肉片比雞腿清爽不油很多,而且不用擔心吃到小碎骨。

 

原本是要做麻油雞拌飯的,可能因為禽流感的關係,下班時到市場看,雞攤都沒有開。

用火鍋肉片反而更方便取得又好處理,而且油脂量低。

現在買雞肉都要請攤商先切好,回家才不會汙染到鉆板。

處理肉的方法則是用一鍋滾水,關最小火把肉泡著,會浮很多髒沫,除掉髒沫可以殺菌又除臭。

不需要添加蔥薑蒜和酒,只要清水即可,據說是飯店的小撇步。

然後把肉取出,重新用一鍋冷水放肉煮到熟,這樣肉的甜味才會是放到湯裡。

 

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