照片 411  

上次父親節去何善之吃的上海菜,老公對菜飯情有獨鍾,

回來研究一下食譜,想說試著做做看好了,

沒想到還不難呢,只是家裡沒有紹興酒,感覺沒有餐廳的那麼香。

不過也不錯吃,淡淡鹹香,不知不覺會吃太多耶。

而且家裡的米飯絕對是有勝過餐廳米的,多了黏Q的感覺,真好吃。

 

本次便當菜色:上海菜飯+乾煎雞腿排佐蔥油+培根白菜燒豆腐+鹹蛋南瓜


照片 407  

上海菜飯

作法:先將臘肉以米酒略泡一下,青江菜切碎,蒜頭切末(蒜和青江菜都分成兩分)

         白米洗淨瀝乾,加入適量高湯(我是用一塊康寶湯塊+水)

         熱油鍋,以豬油爆香蒜,加入青江菜略炒,

         和白米混合後,上方擺入臘肉,電鍋跳起後將臘肉拿出切小片

         把較肥的部分直接下炒鍋逼油,再加入蒜末和較瘦的部分,
         最後加入青江菜拌炒,完成後和已煮好的菜飯拌在一起即可
 
 
乾煎雞腿排佐蔥油
作法:蔥油是上次多做了冰起來的。
         蔥末再切碎一些,加入嫩薑泥,以適量鹽抓勻,倒入熱豬油拌勻即可。
         雞腿排我是直接用平底鍋不加油乾煎,
         先將雞皮那面朝下,會逼出不少油,
         等雞皮呈現金黃,換面煎,先加入一點點水,
         蓋上鍋蓋半煎半蒸,熟透即可。
 
培根白菜燒豆腐
作法:培根切適當大小,放入不沾鍋乾炒逼油,撈起備用。
         用原鍋以培根油煎香豆腐,略呈金黃後翻面,
         放入蔥段和蒜末爆香,倒入少許醬油提色增香。
         接著放入白菜輕輕拌炒,不要太用力以免炒碎豆腐。
         白菜會出水,此時灑上些許白胡椒鹽調味,
         最後再把培根放回去一起拌勻即可。
 
照片 409  
鹹蛋南瓜
作法:南瓜切塊(去不去皮均可),蒜切碎末,蔥切碎末
         鹹蛋切碎末,蛋黃蛋白分開
         熱油鍋以少量油爆香鹹蛋黃至起泡,
         放入蒜末爆香,再放入南瓜略炒,再加入鹹蛋白炒勻
         加適量水中火燉煮入味,收乾後灑上適量白胡椒鹽及蔥花即可


以上是這次的便當菜,
菜飯真是一個很方便又美味的料理,
下次嘗試別種搭配吧^^。

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